La alubia procedente de América, de lo bien que se adaptó a nuestra tierra y al clima, y dado su característico sabor y cualidades alimenticias, se convirtió en el sustento diario de los euskaldunes. siempre ha sido el enclave en el que los baserritarras de los alrededores se han dado cita para presentar sus alubias, y ante la escasez de productos provenientes de fuera y el éxito que la alubia cosechaba en el mercado, la producción de la que hoy se conoce como alubia de Tolosa se extendió a toda la provincia guipuzcoana.La clave de la fama de la alubia de Tolosa reside tanto en las cualidades de la propia alubia como en el trabajo realizado por los baserritarras.
Características
La alubia de Tolosa presenta un color morado oscuro, casi negro, es de forma ovalada, muy suave al tacto, y carnosa. Pero por encima de todo destaca su exquisito sabor.Su fama ha traspasado fronteras, y en la actualidad es uno de los productos vascos más apreciados en el Estado.En la producción de la ALUBIA DE TOLOSA se sigue un proceso totalmente artesanal, en el que se utilizan los mismos sistemas que se han venido empleando a lo largo de los años. Los principales ingredientes de la "receta" para sembrar, desgranar y separar la alubia son la paciencia y el trabajo manual.La ALUBIA DE TOLOSA, un alimento absolutamente saludable y natural por su producción artesanal, ha sido uno de los principales componentes de la dieta de un sinfín de euskaldunes de este siglo.La ALUBIA DE TOLOSA es un alimento muy completo, porque al tratarse de una semilla está compuesta de proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales. Su consumo está especialmente indicado para que el cuerpo entre en calor y fortalecer los riñones.