RECETA COCIDO LEBANIEGO

19/10/2017
  • El cocido lebaniego es un plato típico de todos los pueblos de nuestro Valle de Liébana, en los Picos de Europa (Cantabria).Un plato rico en calorías y elaborado con productos de nuestra tierra. Compuesto de sopa, garbanzos, carne, berza o repollo, relleno etc.
     
  • INGREDIENTES (para cuatro personas)

  • -Ingredientes para la olla
    500 gramos de garbanzos
    200gramos de morcillo de ternera.
    5 chorizos (uno para el relleno)
    200gr de tocino blanco salado.
    200gramos de panceta adobada
    1 hueso de jamón curado.
    1 trozo de cecina.
    1 oreja o trozo de morro de cerdo adobado.
    Sal.
    -Ingredientes para el relleno
    200 gramos de miga de pan (tostado) si se puede mejor de hogaza.
    Perejil picado.
    5 ó 6 huevos.
    Un poco de tocino del cocido.
    1 chorizo.
    Aceite de oliva.
    -Ingredientes para la berza
    Aceite de oliva
    2 dientes de ajo
    Una cucharada de pimentón
    Una berza o, en su defecto, un repollo
    -Ingredientes para la sopa
    Fideos.
    El caldo de la cocción de los garbanzos.
     
  • ELABORACIÓN

  • 1 .La noche anterior, se ponen a remojo los garbanzos en agua templada. El hueso de jamón, la cecina, el morro o la oreja adobada también se ponen a remojo en agua fría

    2 .Por la mañana se escurren, se lavan y se vuelven a escurrir los garbanzos.

    3 .Los garbanzos se ponen en la olla y, sobre ellos el resto de los ingredientes en el siguiente orden: cecina, hueso de jamón, panceta, carne de cocido, tocino, chorizo y morro u oreja.

    4. Se cubren los ingredientes de la olla con agua, se añade sal, se cierra la olla y se deja cocer durante 3 horas y media.

    5. Mientras se cuecen los garbanzos, se lava y se pica la berza y se pone a cocer en agua con sal.

    6. Una vez cocida la berza, se escurre y aliña con un refrito de aceite de oliva con 2 dientes de ajo y pimentón.

    7.Se recupera la cecina, hueso de jamón, panceta, carne de cocido, tocino, chorizos y morro u oreja, con cuidado de no romperlos.

    8 .Se filtra el caldo y se reserva para hacer la sopa con los fideos. El caldo de la cocción es muy sustancioso, con un potente sabor y color rojizo.

    9 .Se prepara el relleno con la miga de pan mezclada con los huevos, el chorizo el perejil y un trocito de tocino blanco, todo ello picado.

    10.Se fríe esta mezcla en aceite de oliva a fuego lento, haciendo pelotitas ovaladas con ayuda de un cucharón. Es muy importante que frían bien para que resulten esponjosos y absorban bien el caldo, en el que posterior mente se rebozaran.

    11 .Presentación y servicio: Se dispone la sopa como primer platoes resto se presenta en una fuente amplia de forma que la mitad de la fuente tenga los garbanzos, una cuarta parte ella berza, y otra cuarta parte un trozo de carne, de panceta, tocino, chorizo, morro u oreja y las bolitas de relleno

Productos típicos de Cantabria


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